杏嵐旭長鷹

白木屋停業的省思

清淵寫「亮需與白木屋奇緣」我就想從另一角度寫白木屋。之後桂梅在FACEBOOK分享商業週刊尤子彥2018年5月20日寫的「慘賠5億宣布關門！是誰搶走了白木屋的生意？」給清淵，就激起我立即動筆寫寫白木屋。

商周副主筆尤子彥依據家族三代都經營烘焙業的友人分析，搶走白木屋生意原因不外4點，包括(1)民眾轉向百貨公司的正櫃購買(2)以前透過超商預購可賣上萬個母親節蛋糕，現在已難搶市(3)若主力仍是鮮奶油蛋糕，那這個品牌就是方向策略錯誤，畢竟這種蛋糕只是節慶吃的。(4)食安頻傳，許多人開始自製麵包蛋糕，甚至開始販售。尤子彥這文章分析得不錯。

《中時電子報》報導，白木屋指出，壓倒駱駝的最後一根稻草有兩大主因，一是不堪成本上漲，二是市場競爭激烈。這幾年因為人力、物料、成本都上漲，以奶油為例，兩年前就從一桶3千塊，漲到7千，禁不起成本壓力太大。另外，國內烘焙市場飽和，業者太多、競爭激烈，也是造成白木屋歇業的另一原因。

白木屋成立超過20年，一度是高價蛋糕代名詞，極盛時期全台超過40家店，2014年以16.5億元賣給景岳生技，當時市場對此頗多疑慮。

我們不知景岳為何買下白木屋?以16.5億元買下是如何評估出來的?

白木屋五年財報業績、利潤已經明顯下滑，在收購白木屋的「盡職調查Due Diligence」報告中，報告者做出什麼樣的意見書?經理人、董事會董監們和大股東沒有表示反對意見?外部專業機構例如外界收購評估專家，會計師事務所、律師事務所意見又如何?

註:「盡職調查」是景岳生技在簽署收購白木屋合約前，依特定注意標準，對合約或交易相關人或是公司的調查。在許多產業中常見的盡職調查是在潛在買家要併購其他公司時會先評估目標公司及其資產。 盡職調查多半是指自願性的調查。

說到「產業的競爭」，大多數關於企業競爭力的分析都是靜態的。它們描述某個時間點上的有關力量或因素，並試圖說明這些因素如何使一個企業處於有利或不利的狀態。但是，一旦這些因素的均勢生重大變化，這種分析就沒有什麼用了。舉例言之，如果其中一個因素的力量或影響力擴大了十倍，傳統的競爭力分析便不足以幫助掌握一個企業的運作。

影響企業的力量根據競爭力策略較好的分析分為六股力量:

一般商業或學者上所說的｢競爭力策略分析｣，提到影響企業的六股力量為:

。現存競爭者的影響力、活力、能力

。供應商的影響力、活力、能力

。客戶的影響力、活力、能力

。潛在競爭者的影響力、活力、能力

。協力業者的力量

。產品或服務以另一種方式生產、構成、提供的可能性，通常稱為｢替代方式｣

最後這個｢替代方式｣是所有因素中最緊要的，新科技、新手法可能會顛覆舊秩序，設定新規則，從而創造一個全新的環境。

商周副主筆尤子彥分析搶走白木屋生意原因4點，包括(1)民眾轉向百貨公司的正櫃購買(2)以前透過超商預購可賣上萬個母親節蛋糕，現在已難搶市(3)若主力仍是鮮奶油蛋糕，那這個品牌就是方向策略錯誤，畢竟這種蛋糕只是節慶吃的。(4)食安頻傳，許多人開始自製麵包蛋糕，甚至開始販售。

這四種原因是否新手法顛覆烘焙業秩序，設定新規則，從而創造一個新的產業環境?值得深思!